Le magret de canard séché est une délicatesse appréciée par tous les gourmets. Avec une machine sous vide alimentaire, réaliser ce mets savoureux à la maison devient très facile. Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard séché grâce à cette méthode efficace qui garantit un goût authentique et une texture parfaite.
Pourquoi sécher le magret sous vide ?
Sécher le magret de canard sous vide présente plusieurs avantages :
- Gain de temps : le processus est plus rapide.
- Hygiène optimale : la mise sous vide empêche le développement de bactéries.
- Préservation des saveurs : la viande conserve toutes ses qualités gustatives.
Ingrédients
- 1 magret de canard frais
- 500 g de gros sel
- Poivre noir concassé
- Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)
- Optionnel : épices (piment d’Espelette, paprika)
Préparation étape par étape
1. Salage du magret
- Nettoyez soigneusement le magret de canard.
- Dans un récipient, étalez une couche généreuse de gros sel.
- Déposez le magret dessus, côté peau vers le bas.
- Recouvrez entièrement le magret avec le reste du gros sel.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures selon l’épaisseur du magret.
2. Rinçage et séchage
- Après le salage, rincez abondamment le magret à l’eau froide pour enlever tout le sel.
- Essuyez-le avec du papier absorbant.
3. Assaisonnement
- Frottez généreusement le magret avec du poivre concassé, des herbes aromatiques, et éventuellement vos épices préférées.
4. Mise sous vide
- Placez le magret assaisonné dans un sac adapté à la mise sous vide.
- Faites le vide d’air avec votre machine à emballer sous vide alimentaire.
5. Séchage sous vide
- Placez le sac sous vide au réfrigérateur.
- Laissez sécher entre 15 et 20 jours.
Dégustation et conservation
Une fois séché à votre goût, retirez le magret du sac. Découpez-le en fines tranches pour le déguster en apéritif, sur une salade gourmande ou pour accompagner une planche de fromages. Conservez le reste sous vide au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur jusqu’à plusieurs semaines.
Conseils et astuces
- Utilisez toujours du gros sel et non du sel fin pour un résultat optimal.
- Variez les assaisonnements pour personnaliser votre magret séché.
- Notez la date de mise sous vide sur le sachet pour un meilleur suivi.
Profitez pleinement de cette recette maison qui impressionnera vos convives par son goût raffiné et sa facilité de réalisation grâce à votre machine sous vide alimentaire.
