17 septembre 2024

Meilleures machines sous vide professionnelle

Choisissez votre machine sous vide professionnelle

Ce guide compare le top des machines sous vide avec chambre, ce sont des machines haut de gamme de grande qualité, bien souvent utilisées par des professionnels

Maxxo
Chamberline

Dimensions (cm)

35,5L x 32l x 17,5H

46L x 36,8l x 24,4H

40L x 21l x 12H

Dimensions de la chambre (cm)

26L x 4,5H x 26P

31L x 5H x 23L

40L x 12H x 21L

Débit

70L/minute

48L/minute

72L/minute

Matériaux

Acier inoxydable

Puissance

280 Watts

380 Watts

300 Watts

Aliments liquides

Aliments secs

Effet d’étanchéité haut de gamme

Fonction entièrement automatique

Double soudure

Prix

402,84€

569,99€

309,99€

Caso Vacuchef 40

Test complet disponible ici

Wevac CV12

Test complet disponible ici

Maxxo Chamberline

Test complet disponible ici

Les meilleurs machines sous vide professionnelle

Maxxo Chamberline

La Machine sous vide Professionelle Maxxo est au sommet de l’efficacité et de la polyvalence pour la mise sous vide et la cuisson sous vide.

Performance Exceptionnelle

Dotée d’une pompe à vide puissante de 72 l/min, cette machine assure un vide parfait pour vos préparations. Sa capacité de 7 litres et son double soudage garantissent une étanchéité absolue pour protéger viandes, fruits, légumes, poissons et bien plus.

Le cutter spécial permet une manipulation facile des films jusqu’à une taille maximale de 300 mm, assurant ainsi une adaptation aisée à vos besoins culinaires.

Voir notre avis sur la Maxxo ChamberLine

Caso Vacuchef 40

La machine sous vide Caso VacuChef 40 est l’outil idéal pour protéger et prolonger la fraîcheur de vos aliments tout en vous faisant économiser du temps et de l’argent. Grâce à sa capacité de 3 litres et sa pompe à vide professionnelle de 70 litres par minute, elle garantit une aspiration rapide et efficace, conservant les vitamines, minéraux et arômes de vos repas. Ce modèle compact en acier inoxydable avec couvercle en verre trempé est conçu pour mariner, sceller et aspirer une variété d’aliments, qu’ils soient secs, humides, durs ou mous, avec des options d’aspiration interne et externe. Sa fonction automatique de marinade, son double système de soudure et son étrier de serrage assurent la sécurité de vos aliments sous vide, tandis que son écran tactile intuitif simplifie l’utilisation. La Caso VacuChef 40 permet de préparer des repas à l’avance, de conserver des restes et d’acheter en grande quantité sans gaspillage, tout en offrant une alternative économique aux produits congelés. Les sacs sous vide compatibles sont adaptés à la réfrigération, la congélation, le micro-ondes et le bain-marie, et peuvent être nettoyés au lave-vaisselle, rendant cet appareil aussi pratique que polyvalent pour une cuisine saine et économe.

Voir notre avis sur la Caso Vacuchef 40

Wevac CV12

La Wevac CV12 est une machine sous vide à chambre compacte et puissante, idéale pour les professionnels et les amateurs de cuisine exigeants. Avec sa large chambre de 31 x 33 cm et sa barre de scellage de 12 pouces, elle permet de sceller de grandes quantités d’aliments, y compris des liquides comme les soupes et les sauces. Sa pompe à sec, nécessitant peu d’entretien, génère une pression de -999 mbar, assurant un scellage hermétique en environ 9 secondes. Le double scellage renforce la sécurité, notamment pour les aliments humides, évitant les fuites et prolongeant la conservation jusqu’à 5 fois plus longtemps. Facile à utiliser, elle dispose d’un écran numérique et d’un réglage manuel du temps de vide. En plus, elle est fournie avec des accessoires pratiques comme des sacs sous vide et un tuyau d’aspiration pour récipients. La Wevac CV12 est la solution idéale pour la conservation sous vide en grande quantité avec un excellent rapport qualité-prix

Voir notre avis sur la Wevac CV12

Qu’est-ce qu’une machine sous vide à chambre ?

Une machine sous vide à chambre fonctionne en plaçant les aliments dans un sac à l’intérieur d’une cloche. L’air est ensuite aspiré à l’intérieur de cette chambre avant la soudure du sac. Cela permet d’obtenir un vide très efficace et une meilleure conservation des aliments par rapport aux machines sous vide à aspiration externe.

Découvrez tous les avantages d’une machine sous vide dans notre guide : Pourquoi acheter une machine sous vide ?

Caractéristiques des Machines Sous Vide à Chambre

Puissance et Pompe

La puissance d’une machine sous vide est essentielle pour garantir une bonne qualité d’aspiration. Une pompe puissante permet de créer un vide plus fort, ce qui est idéal pour les produits fragiles ou liquides. Les modèles professionnels ont souvent des pompes plus robustes, adaptées à une utilisation intensive.

Matériau et Résistance

Les machines sous vide en inox sont particulièrement prisées pour leur durabilité et leur facilité d’entretien. Elles résistent mieux à l’usure et sont parfaites pour un usage professionnel, notamment dans les restaurants ou pour la mise sous vide de grandes quantités de produits alimentaires.

Avantages des machines sous vide à chambre

Les machines sous vide à chambre offrent plusieurs avantages, notamment :

Conservation prolongée des aliments : en retirant l’air, vous réduisez l’oxydation des produits, ce qui prolonge leur durée de conservation.
Emballage de produits liquides : contrairement aux machines externes, les modèles à chambre permettent d’emballer des soupes, sauces ou produits humides sans risque de fuite.
Utilisation professionnelle : grâce à leur robustesse et leur capacité, ces machines sont idéales pour les professionnelles, restaurants ou entreprises de conditionnement alimentaire.

Comment choisir sa machine sous vide à chambre ?

Pour choisir la meilleure machine sous vide, il est important de prendre en compte les critères suivants :

La puissance de la pompe : Plus la pompe est puissante, plus l’aspiration sera efficace. Cela joue un rôle crucial pour les produits plus délicats.
Le matériau de l’appareil : Une machine en inox est souvent plus durable et facile à entretenir.
Le prix : Il varie en fonction des caractéristiques et de la taille de la machine. Les modèles professionnels sont plus coûteux que les modèles à aspiration externe mais offrent une plus grande durabilité et performance.

Apprenez en plus sur comment choisir votre machine sous vide.