La mise sous vide est une méthode de conservation des aliments de plus en plus populaire, que ce soit pour les particuliers ou les professionnels. Elle permet de prolonger la durée de vie de nombreux produits en réduisant l’exposition à l’air, responsable de la détérioration des aliments. Dans cet article, nous vous expliquons combien de temps vous pouvez conserver vos aliments sous vide et comment optimiser cette méthode de conservation.
Pourquoi choisir la conservation sous vide ?
La mise sous vide consiste à retirer l’air d’un sac ou d’un emballage, ce qui ralentit la croissance des bactéries et la dégradation des aliments. En utilisant une machine sous vide, vous pouvez facilement prolonger la durée de conservation des aliments, qu’ils soient placés au réfrigérateur ou au congélateur.
Les avantages de la mise sous vide :
- Prolongation de la durée de conservation : Les aliments sous vide peuvent durer plusieurs semaines ou mois selon leur nature.
- Préservation des saveurs : L’absence d’air empêche l’oxydation et la perte de goût.
- Préservation des nutriments : Les vitamines et minéraux sont mieux conservés que dans les méthodes traditionnelles.
Découvrez la totalité des avantages de la mise sous vide avec notre guide : Pourquoi acheter une machine sous vide ?
Durée de conservation des aliments sous vide au réfrigérateur
Les aliments conservés sous vide au réfrigérateur bénéficient d’une durée de conservation bien plus longue que ceux stockés de manière classique.
Viandes et volailles crues
La viande crue, lorsqu’elle est mise sous vide, peut se conserver plus longtemps sans perdre ses propriétés. Voici la durée de conservation sous vide :
- Viande rouge : Jusqu’à 10 à 15 jours au réfrigérateur.
- Volailles : Environ 8 à 10 jours.
- Charcuteries : En moyenne 15 jours, contre seulement 3 à 5 jours sans mise sous vide.
Poissons et fruits de mer
Les poissons sont des produits sensibles et la mise sous vide permet de prolonger leur durée de conservation :
- Poissons frais : 3 à 5 jours au réfrigérateur sous vide.
- Fruits de mer : Environ 3 à 4 jours.
Légumes frais
Certains légumes comme les carottes, brocolis ou haricots verts se conservent bien sous vide au réfrigérateur :
- Légumes crus : 10 à 15 jours.
- Légumes cuits : 6 à 10 jours.
Fruits frais
Les fruits frais, en particulier les baies, se conservent mieux sous vide :
- Fruits fragiles (fraises, framboises) : 3 à 7 jours.
- Fruits plus durs (pommes, poires) : 10 à 20 jours.
Durée de conservation des aliments sous vide au congélateur
La mise sous vide est particulièrement efficace pour la conservation des aliments au congélateur. Elle évite la formation de cristaux de glace et prévient les brûlures de congélation.
Viandes et volailles
Les viandes sous vide peuvent se conserver beaucoup plus longtemps au congélateur :
Viandes cuites : Jusqu’à 2 à 3 mois.
Viande rouge : 1 à 2 ans sous vide, contre 6 à 12 mois sans.
Volailles : 1 à 1,5 an.
Poissons et fruits de mer
- Poissons : 1 à 2 ans sous vide.
- Fruits de mer : 6 à 12 mois.
Légumes
La mise sous vide est idéale pour les légumes avant congélation, mais il est recommandé de les blanchir au préalable.
- Légumes blanchis : 18 à 24 mois.
- Légumes non blanchis : 8 à 10 mois.
Fruits
- Fruits frais : Jusqu’à 1 an sous vide au congélateur, contre 6 à 8 mois sans mise sous vide.
Découvrez comment se servir d’une machine sous vide parfaitement.
Facteurs influençant la durée de conservation sous vide
Qualité des sacs sous vide
Utilisez des sacs sous vide de qualité alimentaire qui sont conçus pour être hermétiques et résistants à la déchirure. Un bon sac sous vide empêche l’entrée d’air, prolongeant ainsi la durée de conservation.
Conditions de stockage
Même sous vide, les conditions de stockage influencent la durée de conservation. Assurez-vous que vos aliments sont conservés dans des environnements frais (réfrigérateur ou congélateur) pour maximiser leur durée de vie.
Température
- Réfrigérateur : Conservez vos aliments entre 0°C et 4°C.
- Congélateur : Idéalement à -18°C ou moins pour une conservation optimale des aliments sous vide.
Précautions à prendre avec la conservation sous vide
Bien que la mise sous vide prolonge la durée de vie des aliments, il est important de respecter certaines précautions :
- Ne conservez pas sous vide des aliments déjà détériorés.
- Blanchissez certains légumes pour éviter le développement de bactéries.
- Ne laissez pas les aliments sous vide à température ambiante trop longtemps.
Attention également à certains aliments à ne pas conserver sous vide.
Conservation sous vide et cuisson sous vide : une alliance parfaite
La cuisson sous vide est une méthode qui permet de cuire les aliments à basse température dans un sac hermétiquement fermé. Cette technique offre des résultats parfaits en termes de texture et de goût, et elle est complémentaire à la conservation sous vide. Vous pouvez par exemple conserver votre viande sous vide, puis la cuire directement dans le même sac après plusieurs jours ou mois de conservation.
La durée de conservation des aliments sous vide varie en fonction du type d’aliment et du mode de stockage (réfrigérateur ou congélateur). Grâce à une machine sous vide et à des sacs adaptés, vous pouvez prolonger significativement la durée de vie de vos produits alimentaires tout en préservant leur qualité. En suivant ces conseils, vous réduirez le gaspillage alimentaire et optimiserez la gestion de vos provisions.
Tableau récapitulatif
A température ambiante (+20° /+25°C) | Conditions Normales | Sous-Vide |
Pain | 2 jours | 8 jours |
Biscottes | 120 jours | 360 jours |
Pâte sèche / Riz | 180 jours | 360 jours |
Fruit sec | 120 jours | 360 jours |
Farine / Thé / Café | 120 jours | 360 jours |
Réfrigérateur à +3°C / +5°C | ||
Viande crue | 2-3 jours | 6- 9 jours |
Poisson frais | 1 – 3 jours | 4 – 6 jours |
Saucisson | 4-6 jours | 20 -25 jours |
Fromage souple | 5 – 7 jours | 14 -20 jours |
Fromage dur et vieilli | 15 -20 jours | 30 -60 jours |
Parmesan / Grana Padano | 20 jours | 60 jours |
Légume cru | 1 -5 jours | 7 -20 jours |
Fruit frais | 5 -10 jours | 14 -2à jours |
Plat de légumes / Minestrone | 2 -3 jours | 8 – 15 jours |
Pâte / Riz / Lasagne | 2 – 3 jours | 6 – 10 jours |
Viande cuite | 3 -5 jours | 10 – 15 jours |
Dessert avec crème ou fruit | 2- 3 jours | 6 -10 jours |
Autre dessert | 5 jours | 20 jours |
Congélation à -18° / -20°C | ||
Viande | 120 jours | 480 jours |
Poisson | 90 jours | 360 jours |
Fruits et légumes | 300 jours | 720 jours |
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