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Qu’est-ce que la betterave sous vide et comment est-elle préparée La betterave sous vide, c’est un vrai gain de temps pour tous ceux qui veulent cuisiner ce légume sans y passer l’après-midi. En gros, il s’agit de betteraves qui ont été cuites entières (parfois épluchées, parfois pas), puis placées dans un sachet hermétique. L’air est […]

Comprendre les inconvénients du sous vide pour mieux évaluer cette méthode Quand je me suis lancé dans la conservation sous vide à la maison, je pensais avoir trouvé la solution miracle pour garder mes plats plus longtemps et éviter le gaspillage. Mais comme souvent en cuisine, la réalité est un peu plus nuancée. Le sous

Comprendre la méthode du filet mignon séché sous vide et ses avantages Le filet mignon séché sous vide, c’est un peu la rencontre entre la tradition de la charcuterie maison et les outils modernes : on allie la précision du sous vide à la simplicité du séchage, pour obtenir une viande moelleuse, parfumée, et surtout,

Qu’est-ce qu’un jarret de porc fumé sous vide et quelles sont ses particularités Le jarret de porc fumé sous vide, c’est un peu le “super-héros discret” de la charcuterie pour moi. Ce morceau, situé entre la cuisse et le pied du cochon, a longtemps eu une image rustique. Mais une fois fumé délicatement au bois

Comprendre le fonctionnement d’une calculatrice salaison sous vide pour des dosages précis Quand j’ai découvert la salaison sous vide, j’étais un peu perdu sur les quantités de sel, de sucre, et parfois d’épices à utiliser. J’avais peur de me retrouver avec une viande trop salée ou, pire, pas assez assaisonnée. C’est là que la fameuse

Comprendre le principe de la conservation du fromage sous vide Le fromage sous vide, c’est un peu la baguette magique pour les gourmands organisés ! Concrètement, il s’agit de retirer l’air autour du fromage avec une machine à emballer sous vide, puis de le conserver dans un emballage hermétique. Ce geste simple ralentit le développement

Peut on congeler de la charcuterie sous vide sans altérer sa qualité C’est une question que je me suis souvent posée, surtout quand je rentre de la boucherie ou du marché avec un peu trop de jambon ou de saucisson. Peut-on congeler de la charcuterie sous vide sans perdre en goût ou en texture ? Après

Qu’est-ce qu’un sac sous vide et comment fonctionne-t-il pour la conservation Un sac sous vide, c’est tout simplement un sachet en plastique spécialement conçu pour être vidé de son air avant d’être hermétiquement fermé, souvent grâce à une machine de soudure. On en croise partout maintenant, dans les boucheries, poissonneries, mais aussi dans beaucoup de