La mise sous vide est une méthode idéale pour prolonger la durée de conservation des aliments tout en préservant leur qualité et leurs saveurs. Que vous soyez un particulier ou un professionnel, investir dans une machine sous vide peut transformer votre manière de stocker et de cuisiner. Cependant, avec de nombreuses options disponibles, comment choisir la machine sous vide la mieux adaptée à vos besoins ? Voici un guide complet pour vous aider à faire le bon choix.
1. Pourquoi utiliser une machine sous vide ?
Une machine sous vide vous permet de conserver vos aliments plus longtemps en retirant l’air des sacs ou sachets contenant les produits. En limitant l’exposition à l’oxygène, la prolifération des bactéries et l’oxydation des aliments sont considérablement réduites, ce qui prolonge la durée de conservation.
Les avantages d’une machine sous vide :
- Conservation prolongée : Viandes, légumes, fruits et autres produits se conservent plus longtemps.
- Réduction du gaspillage alimentaire : Moins d’aliments jetés, plus d’économies.
- Préservation des nutriments : Les vitamines et minéraux sont mieux conservés.
- Préparation en avance : Vous pouvez préparer et conserver des repas à l’avance.
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2. Les types de machines sous vide
Avant de choisir votre machine sous vide, il est important de connaître les différents types de machines disponibles sur le marché.
Machines sous vide à aspiration externe
Ces machines sont les plus courantes pour un usage domestique. Elles fonctionnent en aspirant l’air des sacs par l’extérieur.
Avantages :
- Compactes et faciles à utiliser.
- Idéales pour une utilisation à la maison.
- Compatible avec des sacs et sachets sous vide standards.
Inconvénients :
- Moins adaptées aux produits liquides ou humides.
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Machines sous vide à cloche
Ces machines sont plus robustes et adaptées à un usage professionnel. Elles fonctionnent en plaçant le sac dans une chambre où l’air est aspiré.
Avantages :
- Efficaces pour les aliments liquides ou humides.
- Aspiration et soudure très fiables.
- Adaptées à un usage intensif.
Inconvénients :
- Plus chères et volumineuses.
- Principalement destinées à un usage professionnel.
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3. Critères essentiels pour choisir une machine sous vide
Lors de l’achat de votre machine sous vide, il est important de prendre en compte plusieurs critères pour trouver celle qui conviendra à vos besoins.
Puissance et capacité d’aspiration
La puissance d’aspiration est cruciale pour une bonne mise sous vide. Elle est mesurée en bar ou en mbar. Une machine avec une puissance d’aspiration élevée permet de retirer l’air rapidement et efficacement, ce qui est essentiel pour une conservation optimale des aliments. Pour un usage domestique, une machine avec une aspiration de 500 à 900 mbar est généralement suffisante.
Type de sacs et sachets sous vide
Assurez-vous que la machine est compatible avec des sacs sous vide de qualité alimentaire. Certaines machines, comme celles de la marque FoodSaver, nécessitent des sachets spécifiques, tandis que d’autres peuvent utiliser des sacs universels.
Soudure et étanchéité
La qualité de la soudure est un élément essentiel à prendre en compte. Une bonne soudure garantit que le sac est bien hermétiquement fermé et empêche l’air de rentrer. Optez pour une machine avec une fonction de double soudure si vous souhaitez conserver des aliments plus longtemps ou les congeler.
Facilité d’utilisation
Si vous êtes novice dans l’utilisation d’une machine sous vide, optez pour un appareil simple d’utilisation avec des fonctions automatiques. Certaines machines offrent des options pour ajuster l’aspiration en fonction du type de produits (solides ou liquides), ou pour mariner les aliments rapidement.
Taille et encombrement
Pensez à l’espace dont vous disposez dans votre cuisine. Si vous avez une petite cuisine, une machine compacte et légère sera préférable. Les machines sous vide à cloche sont plus encombrantes et peuvent être difficiles à ranger.
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4. Fonctionnalités supplémentaires à prendre en compte
En plus des caractéristiques de base, certaines machines offrent des fonctionnalités supplémentaires qui peuvent être utiles selon vos besoins :
Mode humide/sec : Cette option ajuste la puissance d’aspiration pour les aliments secs ou humides, garantissant une mise sous vide efficace.
Fonction marinade : Idéale pour imprégner rapidement les aliments de saveurs.
Aspiration partielle : Permet d’arrêter l’aspiration à mi-parcours, ce qui est utile pour des aliments délicats.
Fonction scellage seul : Utilisée pour refermer un sac sans retirer l’air, pratique pour sceller des produits secs.
5. Comparaison des marques populaires de machines sous vide
Lorsque vous envisagez d’acheter une machine sous vide, il est utile de connaître les marques les plus populaires et leurs particularités.
FoodSaver
FoodSaver est l’une des marques les plus reconnues pour les machines sous vide. Ses produits sont connus pour leur simplicité d’utilisation et leur fiabilité. Les machines FoodSaver fonctionnent généralement avec des sacs sous vide spécifiques.
Fresko
Fresko propose des machines sous vide à usage professionnel et domestique, avec des modèles à aspiration externe et à cloche. La marque est prisée pour ses machines robustes et efficaces.
Crenova
Crenova offre des machines sous vide à des prix abordables, idéales pour les utilisateurs novices. Les appareils sont compacts et faciles à utiliser, parfaits pour un usage domestique occasionnel.
6. Conseils pour bien utiliser votre machine sous vide
Voici quelques conseils pratiques pour une utilisation optimale de votre machine sous vide :
- Ne surchargez pas les sacs : Laissez toujours un espace d’environ 5 cm en haut du sac pour permettre une bonne soudure.
- Congelez les liquides avant la mise sous vide : Cela permet d’éviter que le liquide ne soit aspiré dans la machine.
- Vérifiez régulièrement la qualité de la soudure : Une mauvaise soudure peut compromettre la conservation des aliments.
Découvrez comment se servir d’une machine sous vide parfaitement
Choisir une machine sous vide dépend de vos besoins spécifiques, que vous soyez un particulier souhaitant prolonger la conservation de vos aliments ou un professionnel recherchant une machine plus performante. Prenez en compte des critères tels que la puissance d’aspiration, la compatibilité avec les sacs sous vide, la qualité de la soudure et les fonctionnalités supplémentaires avant de faire votre achat.
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